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教你做出與眾不同的法式塔派：破解麵團美味密碼
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教你做出與眾不同的法式塔派：破解麵團美味密碼
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商品訊息描述:
- 出版日：1050608
- ISBN：9789869323086
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
你將再也不會看到 吃剩的派皮邊被留在盤子上了！
塔派麵團將回歸其它應得的光榮時刻
只要跟著這本食譜動手做
就能完成連派皮都叫人讚不絕口的美味糕點
或許我們沒察覺到，但麵團幾乎是塔派中最重要的部分。它能為香醇濃稠的餡料襯出十分酥脆的口感，或是帶有些許「奶油味」來平衡既有的酸味。
首先，麵粉有各式不同種類，通常都比傳統的白麵粉還要好。再者，塔派麵團是能被塑形的麵團，能將它塑形成球狀，也能利用它來做出各種塔派裝飾。
沒錯，本書中每道食譜都能使用現成塔皮來替代……不過自己手作塔皮麵團十分簡單又美味，若你能發現一道完美食譜，就再也不會放棄自己製作塔皮麵團了。
但這世界上存在著為數眾多的塔派食譜，也有同樣多種類的麵團食譜。就我而言，我實在無法選出哪種是我最鍾愛的，得依填在上面的餡料而定……就算存在這麼多種食譜，它也是從同一系列的基礎材料變化而來：麵粉、油脂、雞蛋，有時加些水……僅此而已！剩下的材料完全能被預料，只要麵團能撐得住，也遵循它的平衡原則，都能放進各種你所喜愛的食材。
人們經常製作塔派，因為它的口感絕妙又十分簡單，在許多烘焙愛好者的冷凍庫裡一直都存放著預先準備好的麵團，他們也會將手上現有材料都使用在塔派裡。因為它能療癒人心、容易製作、樸實不奢華，也因為非常美味，經常能帶來驚奇，讓塔派不僅是塔派而已。
在本書裡，作者想為各位提供幾道她最愛的食譜，同時也是最容易成功的，其中也有特別為本書所創造的食譜。
作者以季節做為靈感來發想，還有母親的家傳塔派食譜、她出生的南法地區配方、旅遊經驗，以及當下快速可用的方法，還有一直存在她頭腦裡的點子等等。這些都是既簡單、夠快速又極盡可能展現美味的塔派食譜。
本書特色
不僅分享經典的簡易塔派作法
更提供絕妙好點子
讓你的塔派更加獨一無二！
無論甜鹹，無論主餐副食，塔派皆能提供食譜無止盡的可能性。在麵團中加入幾粒罌粟籽或是幾片切達起司，就能讓塔派提升至前所未有的絕妙滋味。從春季的蔬菜派、無花果鹹甜派、新鮮起司與帕瑪火腿、蘋果小酥塔與焦糖奶油醬，到加入大黃及英式奶油醬的方形派……本書的食譜簡單卻結合豐富的風味。此外，它還能讓你在塔派呈現及裝飾上，展現獨特出眾的想法，豔驚四座！
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作者簡介
譯者介紹
王晶盈
法國蒙貝里耶第三大學電影系碩士畢業。擅長法文/英文翻譯，悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章中。書籍翻譯作品有《Bonjour！優格冰淇淋》、《Bonjour!起司蛋糕》、《ZAYA：超時空祕境》；旅遊書作品《東京親子遊》《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。
FB專頁「旅行的小星星」www.facebook.com/JPKidstravel
目錄
p.9 介紹p.9 Introduction
開始製作之前…Avant de commencer…
p.13 美味麵團的秘訣：創意滿點！p.13 Le secret d’une pate qui a du go?t : soyez créatifs !
p.14 三種基礎食譜p.14 Les 3 recettes de base
p.14千層派皮麵團p.14 La pate feuilletée
p.15酥脆塔皮麵團p.15 La pate brisée
p.16油酥塔皮麵團p.16 La pate sablée
p.18 製作手法：將塔皮鋪入模型裡p.18 Le tour de main :foncer un moule à tarte
p.21 餡餅p.21 Les tourtes
p.22 塔皮邊緣裝飾p.22 Les bordures
春/夏－鹹塔派Printemps / été – Les salées
p.26午餐香草鹹派p.26 Déjeuner sur l’herbe
p.28 小洋蔥反烤塔 p.28 Aux p’tits oignons
p.30 印度之夏鹹派 p.30 été indien
p.32 鄉村鹹派 p.32 La rustique
p.34 尼斯鹹派 p.34 La ni?oise
p.36 綠意盎然鹹派 ...
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排名期間：2017/09/11 - 2017/09/17
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謝哲青日前回到家鄉花蓮，舉辦「從星?旅行」演講，活動現場吸引近千名熱情讀者參與，花蓮縣長傅崐萁也出席力挺「花蓮的孩子」，並希望藉著謝哲青旅行過百餘國的經驗，來共同推廣花蓮觀光。踏足故土，謝哲青回憶兒時點滴，小時候調皮的他，在海邊發生溺水意外，幸好阿公神救援，才從鬼門關撿回一命。
從小與阿公在花蓮同住的謝哲青，對於花蓮充滿著回憶，上個月抽空到花蓮許多著名景點拍攝形象短片，並於演講現場播出完整影片，獲得一致好評。這次幫花蓮縣政府拍攝形象短片的過程中，憶起的不只是美麗的風景，更多的是與阿公之間相處的點滴。
▲謝哲青（右）返鄉演講，花蓮縣長傅崐萁出席力挺「花蓮的孩子」。（圖／天下文化，2017.03.20）
謝哲青回想起小時候，阿公常騎著摩托車帶他到處跑，祖孫倆最喜歡一起去海邊釣魚，但調皮的他，總是趁阿公不注意跑到水深處戲水，有一次竟發生了溺水意外，「一開始我一直掙扎，一直喝到水，但漸漸的開始沒有力氣，就越來越往下沉，眼前越來越暗??」好險阿公即時發現，跳下海將他救起，才保住ㄧ命，卻從此非常怕水，直到高中學會游泳後，才克服了對水的恐懼，得意笑稱：「現在可是浪裡白條！」
▲謝哲青小時候超頑皮，驚險發生溺水意外幸無大礙。（圖／天下文化，2017.03.20）
▲謝哲青回家鄉花蓮舉辦【從星?旅行】演講。（圖／天下文化，2017.03.20）
▲謝哲青（中）回家鄉花蓮演講，吸引近千名聽眾湧入現場。（圖／天下文化，2017.03.20）
謝哲青日前回到家鄉花蓮，舉辦「從星?旅行」演講，活動現場吸引近千名熱情讀者參與，花蓮縣長傅崐萁也出席力挺「花蓮的孩子」，並希望藉著謝哲青旅行過百餘國的經驗，來共同推廣花蓮觀光。踏足故土，謝哲青回憶兒時點滴，小時候調皮的他，在海邊發生溺水意外，幸好阿公神救援，才從鬼門關撿回一命。
從小與阿公在花蓮同住的謝哲青，對於花蓮充滿著回憶，上個月抽空到花蓮許多著名景點拍攝形象短片，並於演講現場播出完整影片，獲得一致好評。這次幫花蓮縣政府拍攝形象短片的過程中，憶起的不只是美麗的風景，更多的是與阿公之間相處的點滴。
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